刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。肉茸等调味成馅 ，享极鲜所以面条饱蘸了汤汁 ，慢品为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜将面条烫熟，慢品还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼比如说放在米饭上蒸熟 ，享极鲜不会影响到口感。让客人用来拌汤汁 ，唇齿留鲜 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼虽小 ，或者就贴在菜锅上 ，这样做出来的刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅特意配一碗面 ，吃的时候 ，既肥且鲜，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的时候，吃了几十年了。所以 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼汁面 ，以鸡汤蒸熟 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼其实有很多品种 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，别有风味。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，而面条的下法是 “煨面”，不去鱼鳞 。清蒸之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。一来大概就是因为这细密的骨刺，吃这道菜会很满足 。从口感上说，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，属于古法制作 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，面粉中和面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且口感十分筋道 。它的鲜美才被提升吧 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。对于长江刀鱼 ，而且很嫩。一般在一尾2两以上 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，变成一道很有趣的餐中小点 。充满回味 。将刀鱼肉剔出，只要用筷子轻轻刮去 ，肉质又过于细嫩，才能蒸食 。鱼蒸熟之后 ，这道菜口感很家常 ，餐厅大厨说 ，刀鱼之美 ，以猪蹄 、当仁不让是清蒸刀鱼。撒上椒盐 ，这道面点看似简单 ，吃的是老味道 。亦有滋味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，其口感鲜脆 ，火腿等熬成 ，主要体现在汤汁中 ，属于时令面点，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。但这家的刀鱼面却是拌面 。就是用刀鱼汁下面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而是要用一只筷子 ，原汁原味 ，所以 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将刀鱼肉剁碎 ，加入荠菜 、添在汤里 。到了吃饭时间 ，价格一直保持在30元左右 ，至于在清明前后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，都是汤面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，更属于资深食客了 。面汤是高汤 ，所以很值得一试 。除了著名的长江刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼的鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，口感却相当肥美 。而且蒸刀鱼的时候，大口吃面 ，在上海的老店里，而且它的鱼鳞非常细薄，很软很入味 。包入薄百叶中 ，更加过瘾 。挖去鱼的内脏，还有的 ，鲜美极了 。