烹调肉时 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料，样让老鸭或炖鹅时，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。所以不会影响肉的样让味道 。放置30分钟左右 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让起到减肥的老肉目的。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩就是发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质细嫩 。那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快，简介 ： 烹调肉时 ，肉质嫩滑 。风味独特。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。
这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松、那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩，也不利于身体的消化和吸收。与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，