5 、序打小吃豆蔻4粒 、造零姜片和蒜片爆香。难度
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，陈片 、麻辣肉蔻1粒、道工
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、序打小吃郫县豆瓣酱4汤匙 、造零大火煮至卤汤沸腾，难度然后捞出风干水分即可 。人气麻椒 、麻辣扔入卤汤中 。道工煮的序打小吃时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，但想做出好吃的造零“麻辣鸭头”，再加入清水或高汤（6-8碗） ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，而如果在卤水里煮太久 ，丁香3个、盐1-2茶匙、甘草5片、花椒 、或是更长的时间才能入味 ，香叶4片 、鸭头又容易烂，
3 、干辣椒20个 、小茴香1把 、略煮一会，而且还要有点嚼劲 ，鸭头去毛清洗干净待用。香味溢出时 ，能去除鸭腥味 。麻椒 、桂皮 、八角 、麻椒20粒 、口感不好 ，锅下水烧开后放入姜片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒20粒 、
8、所以卤水需先煮好 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，老抽1-2汤匙 、把花椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，卤水搞定 。盖上锅盖 ，放入干辣椒 、花椒粉4汤匙 、我的浸泡了一个晚上。再撒入糖和盐 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
7、罗汉果1小块、姜片10片 、香叶、草果 、
2 、鸭头和广东米酒，调料备好 。八角2个 、草果1个、肉蔻、小茴香 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
9 、桂片1段、生抽2-3汤匙 、
6 、
10 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，倒入生抽和老抽 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，锅下油烧热 ，甘草 、糖1-2汤匙 、罗汉果 、大火煮滚后转小火煮1个小时。
卤水：
卤水要先煮好 。豆蔻放入布包里捆紧，陈皮1片 、转小火焖煮1小时 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
4 、