相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次
，接着人锅加葱姜 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。桂皮、配以姜丝 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，便用盐腌制 。也被香味吸引止步 。柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，香醋 ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。越吃越香 ，不久就远近闻名 。为了去除硝的味道，因天然怕变质，香味立刻飘到街上。等这老头一走 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开 ，食之爽口开胃 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃 。
色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红 ，